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La cocoa es polvo del fruto del cacao que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial (alimentos) Es un polvo seco de color caf oscuro que tiene el sabor caracterstico de cacao No es amargo o cido y es libre de impurezas olor o sabores extraos
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Cacao en polvo El cacao en polvo sin azcar se obtiene pulverizando la torta de cacao y contiene del 10 al 22 por ciento de dicha manteca Puede ser tratado con sustancias alcalinas a fin de neutralizar su acidez natural subir su color y aumentar su sensibilidad
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